Товары для сыроделия » Кальций, липаза, воск, латексное покрытие, жидкий дым

Лизоцим - натуральный фермент, полученный из белка куриного яйца. Подавляет рост спорообразующих бактерий в сыре. Не активен в отношении дрожжей и грибов. Используется в сыроделии для предотвращения поздних пороков созревающих сыров, вызванных маслянокислыми бактериями рода Clostridia. При использовании лизоцима исключается маслянокислое брожение, ведущее к позднему вспучиванию, появлению неприятных запахов и привкуса. Вносится в охлажденное пастеризованное молоко, до внесения молокосвертывающего фермента! Перед внесением в молоко тщательно растворить фермент в чистой воде без хлора в соотношении 1:10 Норма внесения: пакет 1г на 40 л молока Преимущества:- не влияет на вкус и запах сыра в процессе созревания- не оказывает влияния на развитие закваски- эффективен при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, с использованием пропионовокислых бактерий (не угнетает их развитие) Состав: лизоцима гидрохлорид Производитель: PROQUIGA (Испания) Упаковано: ООО Современные технологии (Россия)