Специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности, подходит для сыров с белой плесенью, слизевых сыров и сыров с промытой корочкой. Способствует развитию характерного "
аромата коровника"
. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон, там где нужна более сухая корочка, и других слизевых сыров. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока. Цвет порошка: от молочного до кремового Норма расхода:1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 10л молока2.

Специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности, подходит для сыров с белой плесенью, слизевых сыров и сыров с промытой корочкой. Способствует развитию характерного "
аромата коровника"
. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон, там где нужна более сухая корочка, и других слизевых сыров. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока. Цвет порошка: от молочного до кремового Норма расхода:1. Прямое внесение в молоко: 1 флакон на 10л молока2.

В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 200 литров молока. Культура голубой плесени Penicillium Roquefort с активным ростом, сильной протеолитической и липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыры произведенные с исползованием P. roqueforti PV LYO, имеют насыщенную сине-зеленую крапчатость. Характерными признаками являются очень пикантный аромат и очень хорошая, сливочная консистенция. P. roqueforti PV LYO может использоваться для производства сыра с голубой плесенью типа Рокфор и Горгонзола.

Придает мягкий вкус и аромат. Обязательно используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. Замедляет рост посторонних плесневых культур. Может сочетаться с другими чистыми культурами для сыроделия. Также может быть применена при наружном нанесении на готовые головки сыра. Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах.

P. roqueforti. PA LYO 10 D это голубая плесень с активным ростом, используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью. Культура голубых плесеней с умеренной протеолитической и липолитической активностью, цвет растущей плесени серо- зеленый. Вкус сыра получается мягкий, со слабым пикантным ароматом, консистенция слегка плотная. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.

Лиофилизированная культура Penicillium Roqueforti для прямого внесения - сине-зелёная плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонзоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью. В 1 флаконе содержится не менее 0,2 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 10 литров молока. Норма внесения : 1 флакон на 10л молока Способ применения:Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпать культуру по поверхности молока вместе с основными культурамиТщательно перемешать не допуская пенообразования молока. Состав: лиофилизированная культура Penicillium Roqueforti Упаковано: ООО Современные технологии, Россия

Культура специально отобрана для производства сыров Горгонзола. Культура так же может использоваться при производстве голубых сыров. Придаёт сырам сбалансированный мягкий вкус.   Цвет: бледно голубой Текстура: кремовая  Эффект от липолиза: высокий  Эффект от протеолиза: низкий    Состав: Penicillium roqueforti   Норма расхода: флакон на 270 литров молока   Применение: культуры плесени вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 50 мл молока, охлажденного до 20-30°С.

Используется в мягких сырах, Камамбер, Бри.  Способствует развитию мягкого молочного вкуса.   Белизна мицелия: очень белый Скорость роста: медленный Высота мицелия: очень короткий Плотность мицелия: средняя Протеолиз: слабый Липолиз: средний   Состав: Penicillium candidum   Дозировка: При прямом внесении: флакон на 20 л молока При поверхностном нанесении: флакон на 3 кг сыра сыра    Применение:  Культуры плесени вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 50 мл стерильной воды. При поверхностном нанесении разведите содержимое флакона в стерильном 1% растворе соли (NaCl). При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.   Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.   Культуры: Chr.

В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности в производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 60 литров молока. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание быстро растущей плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.  Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами.

Чистая лиофилизированная культура Geotrichum Candidum для прямого внесения, применяется при производстве сыров с плесенью. Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного сливочного аромата. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров. Норма внесения : 1 пакет на 100 л молока Способ применения: Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

Чистая лиофилизированная культура Geotrichum Candidum для прямого внесения, применяется при производстве сыров с плесенью. Обеспечивает равномерную и контролируемую обработку поверхности при производстве сыров с белой плесенью: слизевые и сыры с промытой корочкой. Способствует развитию характерного сливочного аромата. Рост плесени создаёт нейтральную кислотность на поверхности сыра и способствует росту слизевых бактерий. Используется при приготовлении таких сыров как Камамбер, Бри, Реблошон там где нужна более сухая корочка и других слизевых сыров. Норма внесения : 1 пакет на 1000 л молока Способ применения: Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

Солеустойчивый штамм Brevibacterium linens для поверхности прессованных и мягких сыров с мытой коркой (слизневых сыров). Усиливает аромат и ускоряет созревание сыра. Норма расхода: Мягкий сыр (прямое внесение): 1 флакон на 33. . . 66 литров молокаМягкий сыр (на поверхность): 1 флакон на 2. .

В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности. Применяется для сыра Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Рост плесени приводит к повышению рН, позволяя сырной массе смягчиться. Норма расхода: 1. Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров. 2.

Культура Penicillium roqueforti PR-3 используется при изготовлении сыров с голубой плесенью (типа Рокфор, Стилтон и др. ). Продукт получается с кремовой текстурой, с ярко выраженным вкусом и ароматом. Состав: культуры Penicillium roquefortiДозировка: флакон на 240 л молокаПрименение: развести содержимое флакона в 50 мл пастеризованного охлажденного молока, внести суспензию в общий объём подготовленного молока вместе с основными культурами, до внесения молокосвертывающего фермента Цвет: от светло зеленого до зеленогоТекстура: кремоваяЭффект от липолиза: среднийЭффект от протеолиза: высокий Культуры: Chr. Hansen, Дания  Упаковано: ООО Современные технологии г. Радужный Владимирская обл. .

В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium camemberti ssp.  caseicolum, ранее Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Средняя липолитическая и слабая протеолитическая активность обеспечивают развитие типичного грибного аромата и не допускает образования плесневого или химического запаха. Оптимальный противогрибковый эффект достигается при использовании культуры в сочетании со стандартной плесневой культурой, если используется только эта закваска, то следует увеличить норму расхода вдвое. Норма расхода: 1.  Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 1000 литров.

Чистая культура Penicillium Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий грибной вкус. Применяется в сортах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Способна расти с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание плесени Penicillium Candidum и быстрорастущщей Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами. Потом поверх Geotrichum Candidum вырастет пушистая белая плесень Penicillium Candidum.

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.   Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Растет медленно и развивает хорошую текстуру со средне-выраженным вкусом. Имеет среднюю текстуру где-то между плесенью Geo 17 и Geo 15. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих, свежих, выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени.

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.

P. roqueforti. PA LYO 10 D это голубая плесень с активным ростом, используется для приготовления сыров с голубой и смешанной плесенью. Культура голубых плесеней с умеренной протеолитической и липолитической активностью, цвет растущей плесени серо- зеленый. Вкус сыра получается мягкий, со слабым пикантным ароматом, консистенция слегка плотная. Плесень хорошо растет на корочке, идеальна для твердых голубых сыров. Может использоваться как индивидуально, так и в комбинации с другими культурами белых и голубых плесеней.

В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Быстрая липолитическая и протеолитическая активность влияют на скорость роста плесени и сохранение стабильности в процессе созревания, стимулирует ферментативную активность, способствует развитию аромата. Норма расхода: 1.  Прямое внесение в молоко: 1 пакет на 300-800 литров. 2.  Нанесение кистью или распыление: растворить 132 ч.

Плесень для приготовления сыров с голубой плесенью типа Рокфор и Горгонзола Культура голубой плесени Penicillium Roquefort с активным ростом, сильной протеолитической и липолитической активностью и высокой устойчивостью к воздействию солей. Сыры произведенные с использованием P. roqueforti PV LYO, имеют насыщенную сине-зеленую крапчатость. Характерными признаками являются очень пикантный аромат и очень хорошая, сливочная консистенция. Норма внесения: Сыр с голубой плесенью - 1 пакет на 10 000 литров молокаСыр с голубойбелой плесенью - 1 пакет на 10 000 литров молока Привёденные норма внесения культуры следует рассматривать как общее руководство. В зависимости от технологии, содержния жира и требуемых свойств продукта, может потребоваться внесение дополнительных культур Спрособ применения: Вариант 1. Добавьте порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешайте.

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.   Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Растет медленно и развивает хорошую текстуру со средне-выраженным вкусом. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих, свежих, выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum.

Плесень для приготовления сыров типа Рокфор, Горгонцола, Дор Блю, а так же для сыров со смешанной плесенью, таких как Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Культура голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием CHOOZIT™ P. roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров. CHOOZIT™ P.

Чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий вкус и аромат. Используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью.

Чистая культура Penicillium Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Придает мягкий грибной вкус. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 40 литров молока. Применяется в сортах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Способна расти с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание плесени Penicillium Candidum и быстрорастущщей Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами.

Культура белой плесени Penicillium  Candidum  Цвет растущей культуры – белый + Протеолиз – низкий Липолиз – умеренно низкий Скорость роста – умеренно быстрая Высота роста плесневой культуры – умеренно высокая Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Использовать согласно инструкции к набору – она размещена на сайте в его описании. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент. Упаковано: ООО Современные технологии, Россия

Плесень Penicillium candidum участвует в процессе созревания сыров, формирует характерный вкус и текстуру сыру, защищает от посторонней микрофлоры.   Используется в мягких сырах, сырах с белой плесенью (Камамбер, Бри).     Придаёт продукту ярко выраженный сырный грибной аромат.   Состав: Penicillium candidum   Дозировка при прямом внесении: флакон на 30 л молока   Применение:  Культура плесени вносится в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 100 мл кипяченой воды. При поверхностном нанесении  разведите содержимое флакона в 1% растворе соли (NaCl). При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.   Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.

В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 60 литров молока. Культура голубых плесеней с темпами роста от умеренного до быстрого. Отличается низкой протеолитической и высокой липолитической активностью. Сыры, изготовленные с использованием P. roqueforti PJ LYO имеют темную сине-зеленую крапчатость. Пикантный аромат, слегка плотная консистенция, очень низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения являются характерными признаками таких сыров. P.

Культура Penicillium roqueforti используется при изготовлении сыров с голубой плесенью (типа Рокфор, Стилтон и др.). Продукт получается со сливочной текстурой и характерным (для таких сыров) средним ароматом. Состав: Penicillium roquefortiДозировка: при прямом внесении 1 флакон на 250 л молокаПрименение: развести содержимое флакончика в 50 мл пастеризованного охлажденного молока, внести суспензию в общий объём молока перед созреваниемЦвет: сине-зеленыйТекстура: сливочнаяЭффект от липолиза: высокийЭффект от протеолиза: высокий Культуры: Chr. Hansen, Дания  Упаковано: ООО Современные технологии г. Радужный Владимирской области, Россия

Культура Penicillium Candidum для прямого внесения, а так же для обработки поверхности. Применяется в сортах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Дозировка: 1 пакет на 100л молока Состав: культуры плесени Penicillium Candidum Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3.

Голубая плесень Penicillium Roqueforti используется для производства сыров типа Рокфора, Горгонзола и др. Дозировка: 1 пакет на 100л молока Состав: культуры плесени Penicillium Roqueforti Применение: 1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. 2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. 3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.

В состав данной закваски входит специально отобранный быстрорастущий штамм Penicillium camemberti ssp.  caseicolum, ранее Penicillium Candidum, благодаря которой обеспечивается равномерная и контролируемая обработка поверхности в производстве сыров с белой плесенью. Рекомендуется использовать эту культуру для предотвращения образования нежелательных плесневых грибков, которые обычно вызывают проблемы при производстве сыров с белой плесенью. Средняя липолитическая и слабая протеолитическая активность обеспечивают развитие типичного грибного аромата и не допускает образования плесневого или химического запаха. Оптимальный противогрибковый эффект достигается при использовании культуры в сочетании со стандартной плесневой культурой. Состав: Penicillium camemberti ssp.  caseicolum Норма расхода: Обработка поверхности: 1 флакон на 500 мл раствора Применение: развести порошок в воде, при соблюдении стерильных условий в течении приблизительно 30 мин.

Чистая культура Penicillium Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях. Культура для прямого внесения, а так же для обработки поверхности. Применяется в сортах с белой пушистой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Способна расти с Penicillium Roqueforti, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Камбоцола, Montbriac или Синий Бри. Придает мягкий сливочно-грибной вкус. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание плесени Penicillium Candidum и быстрорастущей Geotrichum Candidum. Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами.

Культуру можно использовать в производстве традиционных французских сыров, включая сыры с белыми плесневыми поверхностями (типа камамбер), мягкими и смешанными поверхностями, мягких и полутвердых сыров, а также сыров с голубой плесенью. Продукт получается с мягким вкусом и ароматом и пластичной консистенцией.   Состав: Geotrichum candidum   Норма расхода: При прямом внесении: флакон на 70 л молока При поверхностном нанесении: флакон на 70 кг сыра   Применение:  Культуры плесени вносятся в молоко до внесения молокосвертывающего фермента, предварительно разведя содержимое флакона в 50 мл кипяченой воды. При поверхностном нанесении разведите содержимое флакона в 1% растворе соли (NaCl). При использовании обоих методов внесения плесени, рекомендуется использовать половину дозировки для каждого внесения.   Приготовленный раствор необходимо использовать в день приготовления.   Культуры: Chr.

Культура Penicillium roqueforti используется при изготовлении сыров с голубой плесенью (типа Рокфор, Стилтон и др.). Продукт получается со сливочной текстурой и характерным (для таких сыров) средним ароматом. Состав: Penicillium roquefortiДозировка: флакон на 240 л молокаПрименение: развести содержимое пакетика в 50 мл пастеризованного охлажденного молока, внести суспензию в общий объём молока перед созреванием Цвет: от белого до слегка зеленогоТекстура: твердаяЭффект от липолиза: среднийЭффект от протеолиза: очень низкий

Применяется в сыроделии для сыров с “мытой” коркой - Либургер, Брик, Реблошон и др. Рост данной культуры происходит на поверхности сыра. Другое название культуры - "
красная плесень"
. Придает сырам характерный аромат и цвет поверхности. Защищает поверхность от роста посторонних культур. Расход: 1 пакет рассчитан на 50 л молока Способ применения: 1. При прямом внесении: достать из холодильника, выдержать 30 минут при комнатной температуре.

В состав входит специально отобранный штамм плесени Geotrichum Candidum, обеспечивающий равномерную и контролируемую обработку поверхности. Применяется для сыра Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор. Способствует развитию характерного аромата и уменьшает образование горьких нот во вкусе сыра. Рост плесени приводит к повышению рН, позволяя сырной массе смягчиться. В 1 флаконе содержится не менее 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 60 литров молока. Для гарантированного результата лучше использовать сочетание быстро растущей плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.  Geotrichum Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами.

Культура Penicillium Candidum для прямого внесения (белая пушистая плесень). Применяется при производстве сыров с белой плесенью - Камамбер, Бри, Сен Мор, Валансе и др. Норма внесения : 1 пакет на 100 л молока Способ применения: Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором. Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра  до внесения молокосвёртывающего фермента и перемешать не допуская пенообразования молока. Состав: лиофилизированная культура Penicillium Candidum. Не содержит генно модифицированных микроорганизмов.

Лиофилизированная культура  Penicillium  Roqueforti для прямого внесения - сине-зелёная плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонзоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью. Норма внесения : 1 пакет на 500 л молока Способ применения: Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.Добавить порошок вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать не допуская пенообразования молока. Состав: лиофилизированная культура Penicillium  Roqueforti. Не содержит генно модифицированных микроорганизмов Производство: MicroMilk, Италия